Kim chi cải thảo

Kim chi cải thảo – Kim chi Hàn Quốc truyền thống

Một món cải thảo lên men, cay nhẹ và đậm vị – đặc trưng Hàn Quốc và đầy hương vị.

Nguyên liệu:

Ngâm cải thảo

• 2,7 kg cải thảo
• 72 g (½ cốc) muối kosher

Cho hỗn hợp bột

• 2 cốc nước
• 2 thìa canh bột gạo ngọt (bột nếp)
• 2 thìa canh đường nâu (hoặc đường trắng)

Rau củ

• 2 cốc củ cải Hàn Quốc cắt que (hoặc Daikon)
• 1 cốc cà rốt cắt que
• 7–8 cây hành lá, băm nhỏ
• 1 cốc hẹ châu Á (tùy chọn, nếu không dùng 3 cây hành lá)
• 1 cốc rau nước (minari, tùy chọn)

Gia vị & nêm nếm

• ½ cốc tỏi (khoảng 24 tép), băm nhỏ
• 2 thìa cà phê gừng, băm nhỏ
• 1 củ hành tây vừa, băm nhỏ
• ½ cốc nước mắm
• ¼ cốc tôm muối lên men (saeujeot) cùng nước, băm nhỏ
• 2 cốc ớt bột Hàn Quốc (gochugaru)

Cách làm:

• 1. Cắt cải thảo dọc làm bốn, rồi cắt thành miếng lớn. Cho vào bát lớn, rắc muối kosher đều lên trên. Đổ nước lạnh phủ lên, để khoảng 6 giờ, thỉnh thoảng đảo, đến khi cải mềm và hơi xẹp.
• 2. Rửa kỹ cải bằng nước lạnh để loại bỏ muối thừa. Để ráo nước.
• 3. Chuẩn bị bột: trộn nước, bột gạo ngọt và đường nâu trong nồi, đun lửa vừa khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sánh lại. Để nguội.
• 4. Trong bát lớn, trộn hỗn hợp bột nguội với tỏi, gừng, hành tây, nước mắm, tôm muối lên men và ớt bột Hàn Quốc (gochugaru).
• 5. Thêm củ cải, cà rốt, hành lá, hẹ châu Á và rau nước (nếu dùng) vào hỗn hợp gia vị, trộn đều.
• 6. Thêm cải thảo đã ráo nước, trộn kỹ để mỗi lá đều phủ đều bột gia vị. Tốt nhất dùng găng tay khi trộn.
• 7. Cho kim chi vào hộp sạch, kín hơi. Để ở nhiệt độ phòng 1–2 ngày lên men, sau đó bảo quản trong tủ lạnh thêm 1–2 tuần.

Thưởng thức kim chi cải thảo như món ăn kèm cay cho nhiều món hoặc làm món ăn vặt.