Ramen

Shoyu Ramen – Nước dùng đậm đà với thịt ba chỉ heo mềm

Một tô ramen Nhật Bản chính gốc, thơm ngon với nước dùng heo đậm vị, thịt ba chỉ chashu và các topping cổ điển – khoảng 8 phần ăn.

Nguyên liệu:

Nước dùng

• 12 lít nước
• 600 g xương ống heo (ví dụ xương đùi)
• ½ củ hành tây lớn (để vỏ, bỏ rễ)
• 5 tép tỏi (để vỏ)
• 1 khúc gừng (thái lát, để vỏ)
• 900 g thịt ba chỉ heo (2 miếng dài, khoảng 3,8×5×25 cm)
• 100 g mỡ gà (đã rán chảy)
• 2 cây hành Tokyo Negi (tách phần trắng và phần xanh)

Nước sốt Chashu

• 480 ml nước dùng (lấy từ phần trên)
• 480 ml xì dầu
• 60 ml rượu sake
• 60 ml mirin
• 24 g muối kosher

Cho mỗi tô

• 2 cây hành lá (chỉ lấy phần xanh, thái lát mỏng)
• 8 phần mì ramen tươi (khoảng 1 130–1 360 g)
• Menma (măng tẩm gia vị)
• Nori (rong biển khô)

Cách làm:

• 1. Cho xương heo, hành tây, tỏi và gừng vào 12 lít nước, đun sôi rồi hạ lửa vừa, ninh nhiều giờ đến khi có nước dùng đậm đà.
• 2. Cho thịt ba chỉ, mỡ gà và phần trắng của hành negi vào nồi, tiếp tục hầm.
• 3. Lấy 480 ml nước dùng, cho vào nồi cùng xì dầu, sake, mirin và muối, đun nóng thành nước sốt chashu. Om thịt ba chỉ trong sốt cho đến khi mềm.
• 4. Luộc mì ramen tươi theo hướng dẫn trên bao bì, vớt ra để ráo rồi chia vào tô đã làm nóng.
• 5. Rưới nước dùng nóng, phần trắng hành và mỡ gà lên mì.
• 6. Cắt thịt chashu thành lát, đặt lên mì. Thêm menma, nori và hành lá xanh thái lát để trang trí.

Mang trọn hương vị umami vào từng tô – chúc bạn ngon miệng!