Ramen

Shoyu Ramen – Kräftige Brühe mit zartem Schweinebauch

Ein authentisches, aromatisches Ramen mit kräftiger Schweinebrühe, Chashu‑Schweinebauch und klassischen Toppings – für ca. 8 Portionen.

Zutaten:

Für die Brühe

• 12 Liter Wasser
• 600 g Schweinebeinknochen (z. B. Oberschenkelknochen)
• ½ große Zwiebel (mit Schale, Wurzel entfernt)
• 5 Knoblauchzehen (mit Schale)
• 1 Stück Ingwer (in Scheiben, mit Schale)
• 900 g Schweinebauch (zwei lange Stücke, ca. 3,8×5×25 cm)
• 100 g gerendertes Hühnerfett
• 2 Tokyo Negi (weiße und grüne Teile getrennt)

Für die Chashu‑Sauce

• 480 ml Brühe (aus obiger Zubereitung entnommen)
• 480 ml Sojasauce
• 60 ml Sake
• 60 ml Mirin
• 24 g koscheres Salz

Für die Schüssel

• 2 Frühlingszwiebeln (nur grün, in feine Ringe)
• 8 Portionen frische Ramen-Nudeln (ca. 1 130–1 360 g)
• Menma (gewürzte Bambussprossen)
• Nori (getrockneter Seetang)

Zubereitung:

• 1. Schweineknochen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in 12 l Wasser geben, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze mehrere Stunden köcheln, bis eine kräftige Brühe entsteht.
• 2. Schweinebauch, Hühnerfett und weiße Teile des Negi in die Brühe geben, weiter köcheln lassen.
• 3. 480 ml Brühe abschöpfen und mit Sojasauce, Sake, Mirin und Salz zur Chashu-Sauce erhitzen. Schweinebauch darin langsam schmoren, bis er zart ist.
• 4. Frische Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abtropfen und in vorgewärmte Schalen verteilen.
• 5. Heißes Negi, Hühnerfett und Brühe über die Nudeln geben.
• 6. Chashu in Scheiben schneiden und auf die Ramen legen. Mit Menma, Nori und grünen Frühlingszwiebelringen garnieren.

Bringt pure Umami-Liebe in jede Schüssel – viel Freude beim Genießen!