Bulgogi

Bulgogi – Thịt bò nướng Hàn Quốc

Món ăn kinh điển của ẩm thực Hàn Quốc: thịt bò mềm ướp, vị ngọt và mặn hài hòa, thích hợp để chiên hoặc nướng. Dùng cho 4 phần.

Nguyên liệu:

Thịt và rau

• 900 g thịt bò thái mỏng (Rib Eye hoặc Top Sirloin)
• 3 cây hành lá, cắt khúc 5 cm
• 1 củ hành tây nhỏ, thái mỏng
• 1 củ cà rốt nhỏ, thái mỏng (tùy chọn)

Gia vị ướp

• 6 muỗng canh nước tương
• 3 muỗng canh nước
• 4 muỗng canh đường (hoặc 2 muỗng đường + 2 muỗng mật ong; giảm ngọt dùng 3 muỗng)
• 2 muỗng canh rượu gạo hoặc Mirin
• 2 muỗng canh tỏi băm (khoảng 5–6 tép)
• 2 muỗng canh dầu mè
• 2 muỗng cà phê mè rang
• ½ quả lê Hàn Quốc hoặc châu Á, bào nhuyễn hoặc xay nhuyễn (có thể dùng lê ngọt hoặc táo)
• ⅛ muỗng cà phê tiêu

Phục vụ (tùy chọn, kiểu Seoul)

• 85 g sợi bột khoai tây (ngâm nước nóng 20 phút và để ráo)
• 3 cây hành lá
• 1 gói nấm Enoki (bỏ gốc)
• 2 cốc nước, nước dùng Dashima hoặc nước dùng bò
• 1 muỗng cà phê nước tương

Cách làm:

• 1. Thái thịt bò thành lát rất mỏng, cho vào bát lớn.
• 2. Pha gia vị ướp: trộn nước tương, nước, đường (hoặc đường & mật ong), rượu gạo, tỏi, dầu mè, mè, lê bào nhuyễn và tiêu.
• 3. Đổ gia vị lên thịt, trộn đều. Thêm hành tây, cà rốt và hành lá. Đậy nắp và ướp ít nhất 1 giờ (tốt nhất qua đêm) trong tủ lạnh.
• 4. Chiên hoặc nướng thịt ướp cùng rau trên chảo nóng hoặc vỉ nướng từng phần với lửa lớn, cho đến khi chín và hơi caramel.
• 5. Tùy chọn kiểu Seoul: nấu sợi bột khoai tây đã ngâm, nấm Enoki và hành lá trong nước dùng với chút nước tương, dùng kèm Bulgogi.

Phục vụ Bulgogi cùng cơm, rau muối hoặc lá rau tươi để cuốn – một bữa tiệc cho mọi giác quan!