Sushi

Sushi – Japanische Sushi-Rollen

Traditionelle japanische Sushi-Rollen mit perfekt gewürztem Reis und frischen Füllungen – für ca. 8–12 Rollen.

Zutaten:

Sushi-Reis – Zutaten

• 540 ml japanischer Rundkornreis (ungekocht, ca. 450 g)
• 540 ml Wasser (zum Kochen des Reises)
• 1 Stück Kombu (getrockneter Seetang), ca. 5 × 5 cm (optional, für Aroma)
• 80 ml ungewürzter Reisessig
• 3 EL Zucker (weglassen bei gewürztem Sushi-Essig)
• 1½ TL Salz (z. B. Diamond Crystal Kosher Salt) (weglassen bei gewürztem Sushi-Essig)

Nori & Füllungen (nach Wahl)

• 5 Nori-Blätter (getrockneter Seetang)
• 1 Gurke (japanische oder persische Sorte; ergibt ca. 8 Rollen)
• 200 g Sashimi-Thunfisch (Blockform; ergibt ca. 12 Rollen)
• 1 Packung Natto (fermentierte Sojabohnen; ergibt ca. 2 Rollen)

Tezu – Wasser zum Befeuchten der Finger

• 60 ml Wasser
• 2 TL ungewürzter Reisessig

Zum Servieren

• Sojasauce
• Wasabi (optional)
• Eingelegter Sushi-Ingwer (Gari) (optional; am besten selbstgemacht)

Zubereitung:

• 1. Den Rundkornreis in kaltem Wasser mehrmals waschen, bis das Wasser klar ist. Den Reis mit 540 ml Wasser und dem Kombu in einem Topf zum Kochen bringen.
• 2. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.
• 3. Den Topf vom Herd nehmen, Kombu entfernen und den Reis weitere 10 Minuten zugedeckt dämpfen lassen.
• 4. In einer Schüssel Reisessig, Zucker und Salz verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
• 5. Den heißen Reis in eine breite Schüssel geben, die Essigmischung darüber träufeln und mit einem Holzspatel vorsichtig unterheben, dabei den Reis abkühlen lassen.
• 6. Für die Sushi-Rollen eine Nori-Blatt auf eine Bambusmatte legen, eine dünne Schicht Reis darauf verteilen und mit gewünschten Füllungen wie Gurke, Thunfisch oder Natto belegen.
• 7. Mit Hilfe der Matte das Sushi vorsichtig aufrollen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• 8. Die Finger mit Tezu (Wasser mit Reisessig) befeuchten, um das Kleben zu vermeiden.
• 9. Sushi mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.

Genieße deine selbstgemachten Sushi-Rollen frisch und aromatisch – ein echter Genuss aus Japan!